回锅肉

家常菜爆炒

年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的，可惜本地没有的卖，这下如愿以偿了，太了解我了！喜欢！ 这个豆瓣酱的确很棒，色泽红亮、味道香浓。 有了这么好的酱料，第一个想到就是：回锅肉 ！ 据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但家常做就别那么严格了，我家一般都用五花肉，因为相公喜欢嘛。

 主料

五花肉

400g

青蒜

250g

 辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

干红辣椒适量

花椒1勺

郫县豆瓣酱1大勺

料酒适量

糖适量

酱油适量

 回锅肉的做法

1

带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2

撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4

将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味 2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻 3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。